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北海道の味覚を一番感じさせる食材、それが毛蟹(毛がに)です。
美味しさの理由は繊維状で繊細かつしなやかな甘さ｡
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旨さの秘訣は北の海の荒々しさと冷たい水温によって育った昆布を豊富に食べているからでしょう。
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本当に良いいくらは皮がやわらかく、全く生臭くありません。その中でも沖いくらは１粒1粒の輝きが他とは比べ物になりません。
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ギュッと締まった身と舌の上でとろけてしまいそうな甘みが合わさってます。 型が大きいので頭はミソも入っています｡
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蟹の醍醐味、ダイナミックさ存在感を思わせるのが蟹の王様タラバ蟹。
間接を反対にバキッと折るとスルスルと抜けてきてプルプルの締まった身が飛び出します。
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「身に弾力があり、それでいて適度な油のりもある」という究極の紅鮭です。それら全てを満たしたのが北洋産紅鮭です。
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それほど量が獲れないので値段も張りますが､乳白色でつやがあり、身もこんもりもりあがっているのが特徴です。
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冷たい北の海で育つ天然帆立は身がキュッと締まって甘みも栄養も沢山あります。 新鮮なので刺身にしても甘味がぎっしりあるのでとてもおいしいです｡
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北海道のお寿司屋さんじゃ欠かせない貝｡あっさりしている割にはなんともいえない甘みがある不思議な味わいのある貝です。
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北海道の蝦夷あわびは、荒磯で鍛え上げられたため､身の締まりと歯切れがよくて深い味わいを持ってます。
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本物のししゃもは見た目も味も全然違います。その中でも最高級ししゃもの代表である日高産ししゃもは卵もいっぱい脂のりも抜群です。
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噴火湾茅部産のたらこは粒子の一粒一粒がしっかりしていてかつ、まろやかで甘塩です。焼いたりせず、そのままでお召し上がりください。
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北海道の蛸人気は大変なもので、蛸にとって餌が豊富でうってつけの住み心地で水温が低いため身の締まりも抜群です。
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この白鮭は昔ながらの｢塩引き｣という伝統的製法で丁寧に漬けられているため北海本場の味をお楽しみ頂けます。
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羅臼産ほっけは脂がしっかりのっているのに､その身は全然脂っこくなく、一口食べると口の中にジューシーな身汁があふれます｡
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北海道を代表する日高昆布（三石昆布）、利尻昆布、羅臼昆布は､昆布の最高級品です｡
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毛蟹よりも少し身が柔らかく､甘みは十分あってミソも美味しいです。特に本ずわいを食べると美味しさがよく分かります｡
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漁師の世界で､誰もが太鼓判を押すのが、知床半島付近で一本釣りされたキンキ『釣りキンキ』です。
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