蝦夷あわびは､貝類の中ではトップクラスの最高級貝。あわびは日本国内でも全国的に生息しますが本州のあわびが型が大きいのに対して､北海道の蝦夷あわびは小柄の割に値段が張ります。
蝦夷あわびは、北海道の荒磯で鍛え上げられたため､本州産のあわびと比べて身の締まりがとてもよく､深い味わいを持っているため､本州の高級料亭などでとても人気があります。

蝦夷あわびは滋養強壮にも優れており、一度この歯ごたえを知るともう病みつき間違いなしです。※夏場のあわびは避けてください｡産卵を終えて体内に有毒を発生させる危険性を持つものがあります。